|
| الطبية
المواد الملونة هي من المواد المضافة للاغذية والتي تؤثر على الصفات الحسية، واللون من اهم العوامل التي تقاس بها جودة الغذاء وحيث ان تصنيع الغذاء يؤدي غالباً الى فقد كلي او جزئي للمواد الملونة الطبيعية مما يستدعي اضافة المواد الملونة للمحافظة على مظهر وجاذبية الغذاء, ولقد استخدمت المواد الملونة في الاغذية منذ عدة قرون حيث كانت الخلاصات الطبيعية لمواد ملونة من اصل نباتي او حيواني, بدأ تصنيع المواد الملونة الاصطناعية قبل حوالي 145 سنة وتعرف وكالة الغذاء والدواء الامريكية إف, دي, إيه المواد الملونة بانها صبغة او خضاب او مادة اخرى يتم تصنيعها او استخلاصها او عزلها من النباتات او الحيوانات او المعادن والتي عند اضافتها للغذاء او الدواء او مواد التجميل تضفي لوناً ورونقاً خاصاً، وتشير تقارير لجنة جي, اي, سي, إف, إيه وهي لجنة خاصة بالمواد المضافة تتكون من خبراء يتم تعيينهم من قبل منظمي الصحة والغذاء والزراعة الدوليين الى ضرورة ان يشمل تقييم صحة وسلامة اعداد الملونة المضافة للاغذية على الدراسات الخاصة بالايض.
وباستعمال عدة انواع من الحيوانات اضافة الى الدراسات على الانسان وتشمل دراسات خاصة بالتشوهات الخلقية والسمنة والسرطان طويلة المدى كما تشير تقارير لجنة جي, اي, سي, اف, ايه بان كون المادة الملونة طبيعية فهذا لايعني انها غير ضارة او سليمة بصورة مؤكدة حيث انه اذا فصلت المادة الملونة واضيفت الى المادة الغذائية التي نقلت منها بتركيزات اعلى مما كانت موجودة به او اضيفت الى اغذية اخرى او تم تعديلها كيميائياً بعد الفصل او اذا استخلصت من مادة غير غذائية ففي هذه الحالات لابد من إخضاع المادة الملونة للتقييم, وهذا الموقف المتشدد من المواد الملونة الذي اتخذته كل من اف, دي, ايه ولجنة جي, اي, سي, اف, ايه وغيرها من الجهات المسؤولة عن السيطرة على المواد المضافة في العديد من الدول يعود الى المخاوف التي تولدت لدى المستهلكين من المواد المضافة بصفة عامة والمواد الملونة بصفة خاصة وكذلك الى حدوث عمليات منع استعمال العديد من المواد الملونة الاصطناعية التي كانت مسموحة.
سنتطرق معاً بشكل مختصر عن المواد الملونة الاصطناعية والمواد الملونة الطبيعية.
1 المواد الملونة الاصطناعية:
تعرف بانها مركبات كيميائية يتم تصنيعها بدرجة نقاوة عالية وهذه احدى خصائص الموادالملونة الاصطناعية، كما ان لها قوة تلوين عالية وتوجد المواد الملونة الاصطناعية على عدة اشكال ويمكن تقسيمها الى مجموعتين رئيستين، الاولى وتسمى الاشكال القياسية وتضم كلاً من اشكال المساحيق والبودرة والحبيبات والسوائل، اما المجموعة الثانية فتسمى الاشكال ذات الاستعمال الخاص وهذه تشمل اصباع الطلاء والعجينة والمعلق.
ومما يجدر ذكره ان التشريعات الخاصة بالمواد الاصطناعية تختلف من بلد الى آخر فبينما تجد ان مادة ملونة اصطناعية مسموحة في بلد ما قد تجد انها ممنوعة في بلد آخر.
2 المواد الملونة الطبيعية:
وتشمل:
أ المواد الملونة التي يتم الحصول عليها من مصادرها الطبيعية كالخضروات والفواكه والمعادن.
ب المواد الملونة الشبيهة بالطبيعية والتي تعتبر مرادفات اصطناعية للمواد الملونة الطبيعية.
ج الكراميل
ولقد قل الطلب على المواد الملونة الطبيعية بعد اكتشاف المواد الملونة الاصطناعية حيث ان الالوان الطبيعية غالبا ما تكون ذات ثباتية قليلة للحرارة والضوء كما انها لاتتوفر باستمرار الا انه نتيجة لنتائج البحوث في السنوات القليلة الماضية والتي اثبتت ان بعض المواد الملونة الاصطناعية ضارة بالصحة فقد تمت العودة ثانية الى المواد الملونة الطبيعية وتم تطوير التقنيات الخاصة بصلاحيتها.
المواد الملونة الطبيعية توجد على نطاق تجاري وعلى هيئة مستخلصات طبيعية لذا قد يختلف لونها بناء على مصدر الصبغة وطريقة الاستخلاص والتقنية وعمليات الخلط للحصول على الشكل المناسب لغرض الاستعمال، وتوحد المواد الملونة الطبيعية الرئيسية علىهيئة سائل او مسحوق او معلق.
كما اود التنويه للقارئ الى انه يوجد عدة جهات رقابية عالمياً ومحلياً تحرص على ان تكون جميع المواد المضافة للاغذية ذات امن او مصير باستخدامها في الحدود الامنة فمثلاً FDA تخضع لهذه المواد لاعادة نظر في صلاحيتها في حالة ظهور اي معلومات قد تسبب ضررا على صحة الفرد.
ويستلزم توفر شروط محددة في المادة الملونة للاغذية المراد استخدامها لكي يتم السماح والموافقة عليها من قبل FDA وهي كالتالي:
1 تقديم معلومات تفيد ان الاستعمال المقترح للمادة المضافة يعتبر امناً ولاتشكل اي خطورة على الصحة.
2 ان الاستعمال المقترح لاينطوي على تمشي المستهلك والاحتيال عليه.
3 ان استعجال المادة المضافة سيعمل على تحقيق الهدف التكنولوجي المقصود.
4 ان استعمال المادة المضافة لايؤدي الى سرطانات في الحيوانات والانسان.
وزيادة في الحرص تعطى حيوانات التجارب جرعات عالية من المواد المراد اختيارها لاستعمالها كمواد مضافة لمعرفة مدى سلامتها وفي حالة ثبوت عدم وجود اثار سلبية على صحة الانسان فانه يسمح باضافتها للمواد الغذائية المصنعة بنسب اقل بكثير عمّا تم إعطاؤة لحيوانات التجارب.
وفي المملكة العربية السعودية يوجد عدة جهات رقابية وزارة التجارة الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس تعنى هذه الجهات بالفحص والتأكد من ان المواد المضافة للاغذية من الانواع المسموح بها عالميا بالاضافة الى ذلك وضع ضوابط خاصة تصنع المادة المضافة في الحدود الامنية، كذلك تزويد الجهات المعنية بالغذاء والتغذية بما يستجد من معلومات في هذا المجال.
ندى الرشيد اخصائية التغذية الاكلينيكية بمستشفى الملك فهد بالحرس الوطني
|
|
|
|
|
