|
| عزيزتـي الجزيرة
عزيزتي الجزيرة:
تشهد البلاد خلال هذه الأيام اقبالاً كبيراً على استهلاك التمور في شهر رمضان المبارك وتعتبر هذه السنة من أفضل السنوات وأجودها في انتاج التمور والثمرة خالية من الآفات بالاضافة إلى ارتفاع درجة الحرارة والتي سارعت في انضاج التمور وتحولها إلى رطب وبهذه المناسبة يسعدني المشاركة بهذه المقالة التي آمل أن تكون ذات فائدة لتوضيح القيمة الغذائية للتمور التي اختص الله بها هذه البلاد بانتاج وفير منها ولتعدد أنواعها ولكن التمر من المواد الغذائية التي يعتمد عليها الفرد السعودي أكثر من غيره في أي بلد من بلدان العالم، فيسرني أن أقدم هذه المقالة ليستفيد المستهلك اسهاماً مني في توعيتهم وأدعوك عزيزي القارئ لمصاحبتي عبر هذه السطور.
واختص الله الرطب بفضائل كثيرة، حيث إنها مصدر خير وبركة وأشارت الآيات القرآنية إلى ما للرطب من منزلة عالية.. أذكر منها:
قال تعالى «وهُزي إليك بجذع النخل تساقط عليك رطباً جنياً» سورة مريم 25.
وقال تعالى «وزروع ونخل طلعها هضيم» سورة الشعراء، «148» هضيم أي لطيف لين، وقال تعالى «والنخل باسقات لها طلع نضيد» سورة ق «10» طلع نضيد: أي متراكب بعضه فوق بعض، وقال تعالى «ومن ثمرات النخيل والأعناب تتخذون منه سكراً ورزقاً حسناً» سورة النحل آية «67».
وقد جاء ذكر التمر في السنة النبوية، فعن عائشة رضي الله عنها قالت: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم «بيت ليس فيه تمر جياع أهله»، صحيح البخاري. وعن أنس رضي الله عنه قال كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يفطر قبل أن يصلي على رطبات، فإن لم تكن رطبات فتميرات، فإن لم تكن تميرات حسا حسوات من ماء (رواه أحمد 3/163) وأبو داود (6/481). وعنه صلى الله عليه وسلم أنه قال «إن التمر يذهب الداء ولا داء فيه، وانها من الجنة وفيه شفاء»، ويقول سعد رضي الله عنه: سمعت رسول الله صلى الله عليه وسلم يقول «ومن تصبح بسبع تمرات عجوة لم يضره ذلك اليوم سم ولا سحر» صحيح البخاري. وعن سلمان بن عامر الضبي يبلُغُ به النبي صلى الله عليه وسلم (إذا أفطر أحدكم فليفطر على تمر، انه بركة، فإن لم يجد فعلى الماء فإنه طهور». والاقتصار على الرطب عند الافطار له فائدة طبية، وهي ورود الغذاء إلى المعدة بالتدرج حتى تتهيأ للطعام بعد ذلك قال ابن القيم رحمه الله تعالى «وفي فِطر النبي صلى الله عليه وسلم من الصوم على الرطب أو على التمر أو الماء تدبير لطيف جداً، فإن الصوم يُخلي المعدة من الغذاء، فلا تجد الكبد فيها ما تجذبه وترسله إلى القوى والأعضاء والحلو أسرع شيء وصولاً إلى الكبد وأحبه إليها ولا سيما إن كان رطباً، فيشتد قبولها له».
وذكر ابن القيم في كتاب زاد المعاد ان الرطب يقوي المعدة الباردة ويوافقها ويخصب البدن وهو من أعظم الفواكه، وأنفعها وهو سيد الفواكه ومقو للكبد ملين للطبع وهو من أكثر الثمار تغذية للبدن وأكله على الريق يقتل الدود فإنه مع حرارته فيه قوة ترياقية فاذا أديم أكله على الريق خفف مادة الدود وأضعفه وقلله وهو فاكهة وغذاء ودواء وشراب وحلوى.
ويُعد التمر غذاء مثالياً كافياً للانسان لاحتوائه على المواد الغذائية الرئيسية مثل السكريات والأحماض والمعادن والدهون والبروتينات وغيرها وفي المثل العامي «التمر مسامير الركب». كما أنه يحتوى على مضادات السرطان والمنشطات الجنسية فإذا استخدم مع الحليب فإنه يزيد في الباه، يخصب البدن فالتمر فيه معدن الفسفور وهو غذاء للحجيرات النبيلية وهي حجرات التناسل وهذا يعطي القوة الجنسية بالاضافة إلى حامض الأرجنين وهو من الأحماض الأمينية الأساسية وهذا الحامض له دوره المؤثر في الذكور، حيث يؤدي نقصه إلى نقص تكوين الحيوانات المنوية ومن ثم فله أهمية وخاصة لبعض من يعانون العقم نتيجة نقص الحيوانات المنوية لذلك فهو غذاء هام ومفيد يصلح للرجال ويساعدهم على الحفاظ على قدراتهم الجنسية، والهرمونات المهمة مثل هرمون البيتوسين الذي له خاصية تنظيم الطلق عند النساء بالاضافة إلى أنه يمنع النزيف أثناء وعقب الولادة ومخفض لضغط الدم عندما تتناوله الحوامل. إن التمر هذه الفاكهة الحلوة الممتازة، غني جداً بالمواد الغذائية الضرورية للانسان فإن كيلو غراماً واحداً منه يعطي ثلاثة آلاف كالوري أي ما يعادل الطاقة الحرارية للرجل متوسط النشاط في اليوم الواحد وبعبارة أخرى ان الكيلو غرام الواحد من التمر يعطي نفس القيمة الحرارية التي يعطيها اللحم، وان ما يعطيه الكيلو الواحد من البلح يعادل ثلاثة أضعاف ما يعطيه كيلو واحد من السمك.
ويحتوي التمر على فيتامين «أ» وهو موجود بنسبة عالية تعادل في أعظم مصادره أي تعادل نسبته في زيت السمك والزبدة وفيتامين «أ» كما هو معروف يساعد على زيادة وزن الأطفال ولذلك يطلق عليه الأطباء اسم عامل النمو كما يحفظ رطوبة العين وبريقها وبذلك يضاد الغشاوة الليلة. ويحتوي التمر على فيتامين ب1 وفيتامين ب 2 ومن شأن هذه الفيتامينات تقوية الأعصاب وتليين الأوعية الدموية وترطيب الأمعاء وحفظها من الالتهابات والضعف ويصف الأطباء فتامين ب1 للناقهين والرياضيين أما فيتامين ب2 فيوصف في آفات الكبد وتشقق الشفاه وفي تكسر الأظافر وتشقق الجلد. والتمر غني بالمعادن، حيث توصل علماء التغذية إلى أن التمر غني بالفسفور، فهو أغنى من المشمش والعنب ففي كل مائة غرام من التمر نجد أربعين مليغراماً من الفسفور بينما لا تزيد كمية الفسفور الموجودة في أي فاكهة عن عشرين مليغراماً في نفس الكمية إذا عرفنا أن الفسفور يدخل في تركيب العظام والأسنان ويستخدم التمر لعلاج نقص البوتاسيوم Hypokalemia لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم علاوة على ذلك، فإن بضع حبات من التمر تزيد في مفعولها عن فائدة زجاجة كاملة من شراب الحديد أو أخذ ابرة كالسيوم، لأن الحديد والكالسيوم موجودان في التمر بشكل طبيعي يتقبله الجسم ويتمثله بسرعة بينما أدوية الحديد والكالسيوم تمجها المعدة وتثقل غشاءها المخاطي وقد لا يهضمها كاملة، الدليل على ذلك اصطباغ لون براز من يتعاطى الأدوية الحديدية بالسواد. ويحتوي التمر على المغنيسيوم وقد لوحظ أن الذين يتناولون التمر بكثرة لا يعرفون مرض السرطان إطلاقاً، ومن العناصر النادرة والمهمة في التمر البورون «Boron» الذي يعتبر مهماً لنمو بعض الكائنات الحيّة ويلعب البورون دوراً كبيراً في الفيتامينات التي تكون ذات أهمية لعلاج الروماتزم وهناك تأثير للبورون على الهرمونات الجنسية ولقد دلت الدراسة على أن التمر يحتوى على البورون بنسبة تصل إلى 3 6 ملجرام /100 جرام في الجزء اللحمي والنوى على حد سواء كما قرر العلماء أخيراً اطلاق عبارة «نقب عن المعادن في مناجم التمر» وفي كل حبة تمر والتمر غني بعدد من أنواع السكاكر كالجلوكوز «سكر العنب» والليكوز «سكر الفاكهة» والسكروز «سكر القصب» ونسبتها تبلغ حوالي 70%، ولذا فالتمر وقود من الدرجة الأولى والسكاكر الموجودة بالتمر سريعة الامتصاص سهلة التمثيل، إذ لا يحتاج امتصاها إلى عمليات هضمية وعمليات كيماوية حيوية معقدة، كما هو الحال مثلاً في المواد الدهنية والنشوية «كالموجودة في الأرز والخبز» التي تحتاج إلى مفرزات هضمية. وتستطيع المعدة هضم التمر وامتصاص السكاكر الموجودة فيه خلال ساعة أو بعض ساعة وفائدة السكاكر الموجودة في التمر لا تنحصر في منح الحرارة، القدرة والنشاط بل إنها مدرة للبول تغسل الكلى وتنظف الكبد. والتمر يحوي على الألياف السللوزية وتكسبه الشكل الخاص به وتساعد هذه الألياف الأمعاء على حركتها الاستدارية وبذلك تجعل التمر مليناً طبيعياً. ويساعد التمر على تجنب أمراض البواسير وللوقاية من الامساك فتناول التمر والرطب وهو غني بالألياف وجد أن كل 100 جرام من التمر تعطي نحو 5.8 جرامات من الألياف وهذه الألياف مهمة للوقاية من الامساك وقد ظهرت في هذا المجال دراسة حديثة نشرتها احدى مجلات التغذية الأمريكية وهي مجلة «gournal Of American Dietetic» أوضحت فوائد التمر في علاج الامساك والوقاية منه ومن أمراض البواسير وتحتوي التمور على بعض الانزيمات أشهرها الانزيم المسمى «انفريتز» الذي يساعد على نضج التمور وهو أهم انزيم يؤثر على جودة التمر، إذ يستمر عمله بعد قطف الثمار ويعتبر سبباً في قصر مدة حفظ التمور على صورة رطب إذ إنه يعمل عى نضجها وتحويلها إلى تمر، وتمر ثمرة التمر بأدوار وأطوار حتى يتم نضجها وهي الطور الأول الطلع ثم البسر والرطب وتصبح التمرة في هذا الطور مائية حلوة وفترة هذا الطور تتراوح بين 2 4 أسابيع والطور الأخير للتمر وهو الطور النهائي لنضوج الثمرة. وفي الختام أنصح المستهلكين بعدم شراء التمر من السيارات المنتشرة في الأسواق والواقفة على الأرصفة، حيث إنه أسلوب غير حضاري ويشوه منظر المدينة وكذلك عرض التمور بهذه الطريقة يؤدي إلى اصابتها بلسعة الشمس مما يؤدي إلى حدوث تغيرات غير مرغوبة وتلوثها بعوادم السيارات والحرص على شرائها من أسواق التمور والفواكه والخضار التي شيدتها البلديات وأعدتها إعداداً تاماً وكاملاً حيث إن الهدف الأساسي من انشائها هو خدمة المستهلك وراحته ليؤدي دوره بصورة جيدة ويخدم هذا الوطن الغالي. ومن المهم جداً التوقف عن رش المبيدات قبل جني الثمار بأسبوعين على الأقل لأن الرش وقت الحصاد يؤثر على الصحة العامة للمستهلكين بسبب الأثر المتبقي من المبيدات خاصة الجهازية منها.
حمد عبدالرحمن العبودي
|
|
|
|
|
