جازان - نوف العبد الله

ازدانت موائد اهالي جازان خلال فترة عيد الاضحى المبارك بالعديد من الاكلات الشعبية المنتشرة في المحافظات والقرى التابعة لها، ولا يكاد يخلو بيت من اعداد تلك الوجبات الموسمية التي تحرص ربات البيوت على اعدادها والتفنن في اتقانها.

ولعل اهم هذه الاكلات (المحشوش) و(الخزين) أو ما يسمى بالسيور، ووفقاً لأم ناصر التي تحرص على اعداد هذه الأكلات في منزلها برفقة عدد من جيرانها فإنها ترى أن إعداد هذه الاكلات مختصر على عيد الاضحى دون غيره من أيام.

وتصف أم ناصر طريقة اعداد هذا المحشوش بقولها: يتم تقطيع جزء من الأضاحي بشكل صغير اللحم والشحم على حده، ثم يوضع الشحم في القدر حتى يذوب جزءا منه ويخلط عليه اللحم ويتم تحريكه باستمرار حتى ينضج ثم تضاف عليه البهارات ويتم حفظه في اناء وفي مكان جاف ويؤخذ منه وقت الحاجة.

اما السيور أو الخزين فيتم خلطه بكميات كبيرة من الملح ثم يوضع في مكان مكشوف حتى يجف ويتم تخزينه في مكان آمن وعند استخدامه يتم طبخه مع الرز بالطريقة المتعارف عليها.